ต้มข่าไก่

ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก
คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 3/4 ถ้วยตวง
ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบางๆ
ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)
พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดใส่ไก่ ใส่ตะไคร้ และข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง
เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดีพอไก่สุกนุ่มดี เติมใบมะกรูด ลดไฟ เติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี