กระเพาะปลา

ส่วนผสม

โครงไก่                   1     โครง
ซอสปรุงรส             1     ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย           1     ช้อนโต๊ะ
กระเพาะปลา        100   กรัม
เห็ดหอม                 10    ดอก
ไข่นกกระทาต้มสุก  20 ฟอง
เนื้อปูนึ่งสุก            100   กรัม
น้ำ                            1/2  ถ้วย
ซีอิ้วใส                     2     ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ                     1     ช้อนชา
เกลือป่น                   2     ช้อนชา
หน่อไม้ต้ม             100  กรัม
 เลือดเป็ด                1     ก้อน
อกไก่                       1     ชิ้น
 แป้งข้าวโพด          1/2  ถ้วย
ซอสเปรี้ยว ตามชอบ  

วิธีทำ

 1.เห็ดหอมล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งจนนิ่ม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
2.โครงไก่สับให้เป็นชิ้นพอประมาณ เอาหนังและมันออกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง นำไปต้ม          ให้เดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยวไปอีกประมาณ 30 นาที คอยช้อนฟองทิ้ง ตวงให้ได้ 7 ถ้วย ระหว่างที่ต้มน้ำซุปนี้ ให้นำอกไก่ต้มให้สุก แล้วนำมาฉีกเป็นฝอย
3. กระเพาะปลาแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 30 นาที หมั่นกลับ ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง ให้หมดมัน พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มประมาณ 5-10 นาที ยกลง ล้าง และบีบน้ำให้แห้ง จนหมดกลิ่นสาบและกลิ่นน้ำมัน หั่นเป็นท่อนๆ
4.หน่อไม้นำมาต้ม 2 ครั้ง และล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
5.เลือดเป็ด หั่นเป็นชิ้น ขนาด 1 นิ้ว นำไปลวกให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
6.ละลายแป้งมันกับกับ 1/2 ถ้วย เตรียมไว้
7.นำน้ำซุปตั้งไฟ ใส่เห็ดหอม เคี่ยวจนเห็ดหอมเปื่อย จึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่หน่อไม้ กระเพาะปลา เลือดเป็ด ชิมให้ได้รสตามต้องการ ใส่แป้งมัน คนให้เข้ากัน พอแป้งสุกจึงยกลง
8.เวลารับประทานตักกระเพาะปลา โรยไก่ เนื้อปู ไข่นกกระทา รับประทานกับซอสเปรี้ยว โรยผักชี พริกไทยป่น และพริกน้ำส้ม