ฮะเก๋า

ส่วนผสม

เนื้อกุ้งขาวกลาง        500     กรัม
มันหมูหั่น                   100     กรัม
มันหมูเจียว                 30       กรัม
ไข่ขาว                        1         ฟอง
แป้งข้าวโพด              10       กรัม
เกลือ                          0.5      กรัม
อาโรมาต                   7.5      กรัม
น้ำตาล                        10      กรัม
พริกไทย                     5        กรัม
น้ำมันงา (พอประมาณ)  

วิธีทำ

1. นำเนื้อกุ้ง ล้างให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำมาผสมเกลือ แป้งข้าวโพดแล้วนำไปตีจนเนื้อกุ้งแตก ใส่ไข่ขาว ตีให้เข้ากัน
2. นำรสชาติที่เตรียมไว้ลงผสม ตีให้เข้ากันอีกครั้งและใส่น้ำมันงา
3. แช่ตู้เย็น เย็นจัด ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้งห่อ

แป้งตั่งหมิ่น           120     กรัม
แป้งมันฮ่องกง         60     กรัม

วิธีทำแป้ง

1. ตั้งน้ำให้เดือด
2. นำแป้งใส่ภาชนะ แบ่งแป้งมันฮ่องกงเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ใส่รวมกับแป้งตั่งหมิ่นไปครึ่งหนึ่ง
3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่น้ำเดือดลงที่แป้ง (แป้งที่มีแป้งตั่งหมิ่นกับแป้งฮ่องกง) ใส่น้ำร้อนผสมแป้งให้สุกได้ที่ ไม่แฉะ
4. นำแป้งมันฮ่องกงที่เหลือมานวดให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชลงผสมนิดหน่อย
>>เมื่อได้แป้งและไส้เรียบร้อยแล้ว ให้แบ่งแป้งที่จะปั้นและแผ่ให้เป็นแผ่นบาง จากนั้นวางไส้ลงให้พอเหมาะจึงจับจีบ แล้วนำไปนึ่ง 5 นาที