เม็ดขนุน
ส่วนผสม :
- ถั่วเขียวซีกที่กะเทาะเปลือก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม
- หัวกะทิ ½ กิโลกรัม
- น้ำต้มใบเตย 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำ :
1. นำถั่วเขียวแช่น้ำทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นนำถั่วมาบ้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาดอีก ครั้งหนึ่ง วางบนผ้าขาวบาง ก่อนใส่ลังถึงนึ่งประมาณ ½ ชั่วโมง
2. นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า ใส่หัวกะทิลงไปปั่นด้วย จนละเอียดดีพักไว้
3. ต้มน้ำตาล เกลือ กับน้ำต้มใบเตยประมาณ 5-6 นาที กรองด้วยผ้าขาวบางใส่กระทะทองเหลือง จากนั้นใส่ถั่วที่บดได้จากข้อ 2 ลงไป นำกระทะทองเหลืองไปตั้งไฟกวนด้วยไม้พายไม้ตลอดเวลา ช่วงแรกใช้ไฟแรงเมื่อถั่วเริ่มข้นต้องหรี่ไฟให้อ่อนลง แล้วกวนต่อไปจนถั่วแห้งล่อนออกจากกระทะ จึงยกกระทะลง ตักขึ้นใส่ภาชนะทิ้งไว้สักพักพออุ่น
4. เมื่อถั่วเริ่มอุ่นแล้ว หยิบถั่วขึ้นมาหนึ่งหยิบมือแล้วปั้นเป็นเม็ดกลมรี ๆ ให้มีขนาดและลักษณะเหมือนเม็ดขนุนจริง ๆ ใส่ถาดพักไว้ให้ผิวเม็ดขนุนแห้ง
ส่วนผสมไข่และน้ำเชื่อม :
- ไข่เป็ด 20 ฟอง
- น้ำตาลทราย 8 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
วิธีทำ :
1. นำน้ำตาลทรายขาวและน้ำใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟให้น้ำตาลละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงกระทะตั้งไฟต่อไปพอเดือดตักใส่จานก้นลึกประมาณ 1 ถ้วยตวง ส่วนในกระทะเคี่ยวต่อไปให้ข้นขึ้น
2. นำไข่เป็ดมาตอกเอาแต่ไข่แดง รีดเยื่อหุ้มไข่แดงออกคนให้เข้ากันปิดฝาชามไว้อย่าให้ถูกลม มิฉะนั้นไข่จะแห้ง
3. ใช้ไม้แหลมจิ้มเม็ดถั่วที่ปั้นไว้จุ่มลงในไข่แดง ยกขึ้นแล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อมรอจนไข่แดงสุกทั่วถึงดีแล้ว ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นจุ่มลงในชามน้ำเชื่อมที่ตักเก็บไว้แล้วยกขึ้นใส่ภาชนะอื่น ทำจนหมดถั่วที่เตรียมไว้
4. เมื่อทำเสร็จแล้ว กรองน้ำเชื่อมทั้งหมด เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้เดือด พักไว้ให้พออุ่น ๆ จึงตักราดบนเม็ดขนุนให้ทั่ว ขยับภาชนะที่ใส่เพื่อมิให้เม็ดขนุนติดกันตักเม็ดขนุนขึ้นผึ่งไว้ให้เย็น แล้วอบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียนทั้งคืนไว้
เสร็จแล้วค่ะ !!