อุปกรณ์จำเป็น

กระทะทองเหลือง และไม้พาย สำหรับเคี่ยวน้ำเชื่อมและคนให้น้ำตาลละลาย

ไม้ปลายแหลม สำหรับสอย ฝอยทอง 

ใบตอง สำหรับทำกรวย แต่ถ้ามีกรวยสำหรับทำฝอยทองแล้วก็ไม่ต้องใช้ค่ะ

การทำฝอยทองนั้นมีส่วนประกอบสำคัญ ๒ ส่วน คือ น้ำเชื่อมและไข่

ส่วนน้ำเชื่อม

◊ น้ำตาลทราย ๑,๐๐๐ กรัม
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๑,๐๐๐ กรัม (กรณีไม่มีน้ำลอยดอกมะลิใช้น้ำเปล่าแทนค่ะ) 

เอาน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าใส่กระทะทองเหลือง 

ใช้ไม้พายคนนิดหน่อยพอให้น้ำตาลละลาย 

ยกขึ้นตั้งไฟแรงให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด ตั้งไฟแล้วไม่ต้องคนมากค่ะ ไม่เช่นนั้นแล้วจะตกทรายภายหลัง 
เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางไปทางอ่อนแทน ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมในการทำฝอยทองนั้น น้ำเชื่อมต้องเข้มข้นมากกว่าการทำเม็ดขนุน แต่ต้องเข้มข้นน้อยกว่าการทำทองหยอดและทองหยิบ เวลาที่ใช้เคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ ๒๐ นาทีได้ค่ะ 

ระหว่างนั้นมาทำอย่างอื่นก่อนค่ะ ใบตองสำหรับทำกรวย ฉีกให้มีความกว้างประมาณ ๖-๗ นิ้ว เช็ดให้สะอาด จากนั้นพับครึ่งแบบนี้

แล้วม้วนให้เป็นกรวยลักษณะนี้ ถ้ามีไม้กลัดเอาไม้กลัดติด ถ้าไม่มีก็ใช้แม็กเย็บกระดาษก็ได้ค่ะ 

ส่วนผสมของไข่

◊ ไข่แดงของไข่เป็ด ๑๕๐ กรัม (ประมาณ ๗ ฟอง)
◊ ไข่แดงของไข่ไก่ ๑๔๐ กรัม (ประมาณ ๗ ฟอง)
◊ ไข่น้ำค้าง ๒๐ กรัม
◊ น้ำมันพืช ๕ กรัม

ถ้าใช้ไข่แดงของไข่เป็ดอย่างเดียว ฝอยทองจะแข็งกระด้างไป แต่ถ้าใช้ไข่แดงของไข่ไก่อย่างเดียวฝอยทองก็จะเละไป และสีไม่สวย ส่วนไข่น้ำค้าง ตามสูตรใช้ ๒๐ กรัม ซึ่งต้องได้จากไข่ประมาณ ๔๐-๕๐ ฟอง แต่มันเยอะไป ก็เลยเอาแค่ที่มีนะคะ

มาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวกันก่อนนะคะ ตอกไข่ใส่ถ้วยใบเล็กๆ แล้วก็มาเทใส่มือ ถ้าไข่ใหม่และสด ไข่แดงจะนูนๆ และไข่ขาวยังเป็นก้อนๆ ติดกับไข่แดง ใช้นิ้วหัวแม่โป้งค่อยๆรูดไข่ขาวออกไปให้เหลือแต่ไข่แดงค่ะ 

เปลือกไข่อย่าเพิ่งทิ้งคะ เก็บไว้ เพราะเราต้องเอาไข่น้ำค้างจากเปลือกไข่ ไข่น้ำค้างคือส่วนของไข่ขาวที่ค้างอยู่บนเปลือกไข่ ซึ่งจะทำให้เส้นฝอยทองนุ่มเหนียว และเวลาโรยฝอยทองแล้วทำให้เส้นเรียบสม่ำเสมอ 
ผสมไข่แดงของไข่เป็ดและไข่แดงของไข่ไก่เข้าด้วยกัน ตามด้วยไข่น้ำค้าง จากนั้นเอาน้ำมันพืชใส่ลงไปค่ะ น้ำมันพืชช่วยให้เส้นฝอยทองเงาและนุ่มขึ้นค่ะ 

คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรองบนผ้าขาวบางค่ะ

ส่วนน้ำเชื่อม  น้ำเชื่อมต้องเดือดฟองค่อนข้างละเอียดนะคะ การทำฝอยทอง น้ำเชื่อมต้องเดือดพล่าน แต่ไฟต้องไม่แรงมากค่ะ

เวลาโรย ให้โรยรอบๆกระทะทองเหลืองเลยค่ะ  ถ้าได้สักเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑๕ นิ้วขึ้นไปจะดีนะ รอบจะได้กว้าง โรยไข่ไปเรื่อยๆ แต่อย่าให้เส้นทับกัน นับด้วยว่าโรยครั้งละกี่รอบ ทำให้เท่าๆกันทุกครั้ง จะได้แพขนาดเท่ากันค่ะ 

สักพักก็เอาไม้ปลายแหลมเขี่ยให้เส้น ฝอยทอง มาอยู่ด้านเดียวกัน 
ใช้ไม้ปลายแหลมกดเส้นฝอยทองให้จมน้ำเชื่อมเพื่อให้ไข่สุก จะได้ไม่คาวค่ะ 
แล้วก็เอาไม้ปลายแหลมสอยฝอยทองให้เป็นแพ แล้วส่ายไปส่ายมาในน้ำเชื่อมเพื่อช่วยให้เส้นตรงขึ้น 

แล้วก็เอาไปวางบนถาดที่ปูใบตองไว้ค่ะ แล้วก็ทำซ้ำเหมือนเดิมใหม่ ข้อแนะนำคือน้ำเชื่อมมันจะเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ ทำให้ ฝอยทองตกทราย ให้เติมน้ำสะอาดลงไปครั้งละ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ ก่อนที่จะโรยไข่ลงไปใหม่ วิธีการดูน้ำเชื่อมว่าเข้มขึ้นคือ ยิ่งเข้มข้นมาก ฟองเดือดจะยิ่งเล็กมากขึ้นค่ะ ให้ดูฟองน้ำเชื่อมเอา 

เสร็จแล้วค่ะ !!