ในการทำ "ขนมทองหยิบ" นั้น จะมีน้ำเชื่อมที่ต้องใช้อยู่ 2 ส่วน คือ "น้ำเชื่อมใส" และ "น้ำเชื่อมเข้มข้น"
น้ำเชื่อมใส เอาไว้สำหรับแช่ตัวทองหยิบให้อุ่นขึ้น เพื่อให้เราหยิบทองหยิบได้ง่ายขึ้น และช่วยลดความเข้มข้นความหวานของตัวทองหยิบลงด้วยค่ะ

ส่วนประกอบน้ำเชื่อมใส
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม

 

วิธีทำ

 

1.ทำน้ำเชื่อมใสก่อนนะคะ เอาน้ำตาลทรายเทใส่กระทะทอง ตามด้วยน้ำสะอาด แล้วเอาไม้พายหรือทัพพีคนเล็กน้อย พอละลาย ไม่ต้องละลายหมดก็ได้ค่ะ เอาไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลละลายให้หมดแล้วปิดเตาเลยคะ ระหว่างตั้งไฟไม่ต้องคนมากแล้วนะคะ คนมากน้ำตาลจะตกทรายตอนหลังค่ะ

 

2.หลังจากปิดเตาน้ำเชื่อมใสแล้วก็เอาผ้าขาวบางกรองใส่ภาชนะไว้คะ ถาดหรือกะละมังอะไรแล้วแต่ท่านจะมี ถ้าผ้าขาวบางมันบางมากก็พับ 2 ทบนะคะ เอากระชอนไว้ข้างล่าง แล้วเอาผ้าขาวบางวางลงไป แล้วก็เทน้ำเชื่อมลงไปแบบนั้นนะคะ

 

 

 

 

 ส่วนผสมตัวทองหยิบและน้ำเชื่อมเข้มข้น
น้ำตาลทราย 1,500 กรัม (จริง ๆ จุ๋มใช้ 1,200 กรัมค่ะ)
น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1,500 กรัม (จริง ๆใช้น้ำสะอาด 1,200 กรัมค่ะ)
ไข่เป็ด 240 กรัม (ประมาณ 8 ฟอง) (ใช้เฉพาะไข่แดง)

 

 

 

 

 

เอาน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดเทใส่กระทะทองค่ะ ตั้งไฟกลาง ๆ คนนิดหน่อยพอน้ำตาลละลาย

พอน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมเดือดแล้วลดไฟลงอ่อนเลยคะ

 

 

 

 

ถ้าน้ำเชื่อมมีคราบ มีฝ้า ให้ช้อนทิ้งไปนะคะ แต่คราบจะออกมากตอนเราหยอดตัวทองหยิบแล้วคะ ตอนเคี่ยวน้ำเชื่อมมีไม่เท่าไร

 เคี่ยวน้ำเชื่อมไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-1 1/2 ชั่วโมง ถ้าไฟอ่อนกว่านี้อาจจะต้องถึงประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง

 

 

น้ำเชื่อมใกล้ได้ที่ สักประมาณ 20 นาทีก่อนครบเวลา 1 ชั่วโมงหรือ 1 1/2 ชั่วโมงที่บอกเตรียมไข่ไว้คะ ตอกไข่ใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ ทีละฟอง

 

 

 

เตรียมภาชนะไว้ใส่ไข่แดงและไข่ขาวที่แยกแล้วด้วยนะคะ ไข่แดงใช้กะละมังใหญ่หน่อย

ไข่ขาวใส่กล่องไว้เลยคะ เดี๋ยวต้องเก็บเข้าตู้เย็น สุดท้ายก็จะได้ไข่แดงแบบนี้คะ

พยายามรีดไข่ขาวออกให้หมดให้มากที่สุด เพราะถ้ามีไข่ขาวปนในไข่แดงมากก็จะทำให้ตัวทองหยิบที่ได้แข็งกระด้าง

 

 

 

แล้วก็เอาไข่แดงที่แยกไว้ไปตีค่ะ ตีให้ฟูปานกลาง ไข่ที่ตีไว้พักไว้ก่อนค่ะ หาฝาหรืออะไรครอบไว้ด้วย

ไม่เช่นนั้นผิวด้านบนมันจะแข็งจับตัวเป็นก้อนค่ะ หยอดแล้วเดี๋ยวทองหยิบไม่สวย

 

 

 

สุดท้ายน้ำเชื่อมที่ได้จะประมาณนี้นะคะ น้ำเชื่อมข้น สีเหลืองอ่อน ก่อนหยอดไข่ลงในน้ำเชื่อม

ปิดเตาค่ะ แล้วก็ใช้ช้อนตักไข่ที่ตีไว้ หยอดไปในน้ำเชื่อมค่ะ ก่อนตักหยอดเอาช้อนคนไข่นิดหน่อยนะคะ

 

 

 

 

หยอดไปรอบ ๆ กระทะทองนะคะ ตรงกลางไม่ต้องหยอดค่ะ เว้นช่วงแต่ละอันประมาณ 2 เซนติเมตร***

ต้องรีบหยอดนะคะ รีบหยอด ห้ามช้า หยอดเสร็จแล้วเปิดไฟอ่อน ๆ เลยคะ

ถ้าหยอดช้า เปิดไฟช้า ด้านล่างจะเป็นไต แข็งกระด้าง พอเปิดไฟแล้วไข่จะฟู ๆ มาแบบนี้คะ

รอบ ๆ จะฟูก่อน ถ้าไข่ไม่ฟูเป็นได้ 2 ประเด็น คือ น้ำเชื่อมข้นไป ให้ตักไข่ออก เติมน้ำเปล่าลงไปสักทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ

แล้วก็เริ่มทำใหม่ หรืออีกกรณีคือตีไข่ไม่ได้ที่ ไม่ฟูพอ เอาไข่ไปตีใหม่
ในทางตรงกันข้าม ถ้าไข่หยอดแล้วฟูแตกกระจาย น้ำเชื่อมใสไปค่ะ

ต้องเคี่ยวน้ำเชื่อมให้เข้มข้นกว่าเดิม หรือตีไข่ฟูไปค่ะ ต้องเอาไข่แดงใส่เพิ่ม มันยากตรงนี้ค่ะ ยากกว่าตอนหยิบอีกค่ะ ***

 

 

 

ไข่ด้านบนฟู ๆ สักพักแล้วเร่งไฟแรงขึ้นอีกนิดหน่อยคะ เพื่อให้ไข่สุก ถ้าไม่สุกจะคาวค่ะ ให้น้ำเชื่อมเดือดแบบนี้นะคะ

 

 

 

 

แล้วก็เอาช้อนพลิกด้านล่างขึ้นมาด้านบน ด้านบนขึ้นมาด้านล่าง พลิกให้ครบทุกอันค่ะ

ด้านที่อยู่ด้านบนตอนนี้มันจะเรียบกว่าอีกด้านนะคะ แผ่นทองหยิบจะมี 2 ด้าน ด้านเรียบกับด้านขรุขระ

เดี๋ยวมันจะไปสัมพันธ์กับตอนหยิบค่ะระหว่างที่แผ่นไข่อยู่ในกระทะทองนี่ ถ้าน้ำเชื่อมมีคราบให้ช้อนทิ้งตลอดนะคะ

ไม่อย่างนั้นทองหยิบจะเป็นคราบไม่สวย นี่ก็สำคัญอีก

 

 

 

 

รอจนไข่สุกหมดค่ะ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที หรือมากกว่านี้ถ้าหยอดเยอะค่ะ ไข่สุกหมดแล้วปิดเตาได้เลยคะ

แล้วเอาตะแกรงโปร่งหรือช้อนตักแผ่นทองหยิบขึ้

 

 

 

 

แล้วก็เอาไปแช่ในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้ เพื่อให้มันอุ่นตัว

 

 

 

 

เตรียมถ้วยตะไลไว้ แล้วก็ต้องรีบหยิบตอนที่แผ่นไข่อุ่นอยู่ค่ะ ถ้าเย็นแล้วจะหยิบลำบาก

 

 

 

 

อธิบายกรณีเป็นคนถนัดมือขวานะคะ
ทองหยิบจะมี 2 ด้าน คือ ด้านเรียบและด้านขรุขระ ให้เอาด้านเรียบไว้ด้านล่าง ด้านขรุขระไว้ด้านบน เอาปลายนิ้วทั้งสองมือประคองแผ่นทองหยิบ
- นิ้วหัวแม่มือของมือซ้ายวางตำแหน่งเลข 6 ของนาฬิกา
- นิ้วกลางมือซ้ายหยิบตรงตำแหน่งเลข 8.30 ของนาฬิกา ตอนนี้จะได้จีบแรกแล้วคะ
- นิ้วชี้มือซ้ายหยิบตรงตำแหน่งเลข 11.30 ของนาฬิกา ตอนนี้จะได้จีบที่ 2 ค่ะ
- นิ้วหัวแม่มือมือขวาหยิบตรงตำแหน่งเลข 5.30 ของนาฬิกา ตอนนี้จะได้จีบที่ 3 ค่ะ
- นิ้วกลางมือขวาหยิบตรงตำแหน่งเลข 3 ของนาฬิกา ตอนนี้จะได้จีบที่ 4 ค่ะ
- นิ้วชี้มือขวาหยิบตรงตำแหน่ง 12.30 นาฬิกา จะได้จีบที่ 5 พอดี

 

 

 

 

 

 

แล้วก็เอามาใส่ถ้วย ใช้ปลายไม้เก็บรายละเอียดให้เข้าที่เข้าทาง

 

 

เสร็จแล้วค่ะ  !!