เมี่ยงคำ

http://nakoi.files.wordpress.com/2009/05/mangkum3.jpg 

เครื่องปรุง

มะพร้าวหั่นซอยคั่ว                               10                      ถ้วยตวง

ขิงอ่อน หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                     1 1/3                 ถ้วยตวง

หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                    1 1/2                 ถ้วยตวง

มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเท่ากันทั้งเนื้อและผิว     1 1/2                 ถ้วยตวง

กุ้งแห้งอย่างดี                                     1                        ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ เอาเปลือกออก               1 1/3                  ถ้วยตวง

ผัก / เครื่องเคียง    

  
ใบทองหลาง 

ใบชะพลู 

พริกขี้หนู                                            1/4                      ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำปรุงเมี่ยง 

   
มะพร้าวคั่ว                                          1 1/2                   ถ้วยตวง 

กุ้งแห้งโขลกละเอียด                            1 1/2                   ถ้วยตวง

ขิงแก่หั่นละเอียด                                  9                         ช้อนโต๊ะ

หัวหอมแดงซอย                                   9                         ช้อนโต๊ะ

กะปิ                                                   3                         ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊ป                                           5 1/4                   ถ้วยตวง

น้ำปลา                                               5 1/4                   ถ้วยตวง

น้ำ                                                     2 1/2                   ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด                             3/4                      ถ้วยตวง 
      

วิธีทำเตรียมเครื่องปรุง

มะพร้าวแก่กะเทาะเปลือกแข็งออกฝานบางๆ แล้วซอยฝอย นำไปผึ่งแดดพอหมาด

นำมะพร้าวมาคั่วโดยใช้ไฟอ่อนคั่วจนเหลืองออกสีน้ำตาล ตักออกผึ่งไว้พอเย็นมะพร้าวจะกรอบเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด

เพื่อจะให้กรอบอยู่นาน

หอมแดงปอกเปลือกล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะนาวล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยม 

พริกขี้หนูสดล้างน้ำเด็ดก้านหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กุ้งแห้งอย่างดีสีธรรมชาติ ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ กะเทาะเปลือกออก

วิธีทำน้ำปรุงเมี่ยง

โขลกมะพร้าวคั่วให้ละเอียดตักใส่หม้อพักไว้โขลกขิงแก่ หอมแดง กะทิ รวมกันใส่ลงในหม้อเดียวกับมะพร้าวคั่ว ใส่กุ้ง

แห้งที่โขลกละเอียดแล้ว จึงใส่น้ำตาลปี๊ป  น้ำเปล่า

นำขึ้นตั้งไฟปานกลางคนไม่ให้ติดก้นหม้อพอเดือดโดยถั่วลิสงคั่วป่นละเอียดทีละน้อย คนไปพร้อมๆ กัน (อย่าใส่ทีเดียว

หมดเพราะอาจจะจับเป็นก้อน) ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ตั้งแต่เริ่มเคี่ยวน้ำเมี่ยง หลังจากนั้นใส่น้ำปลาคนต่อไปอีก

ประมาณ 5 นาที ปิดไฟตั้งทิ้งให้เย็น ลักษณะของน้ำเมี่ยงจะต้องข้น หนืด

 วิธีรับประทาน

 ใบทองหลาง ใบชะพูล ล้างน้ำให้สะอาดตัดส่วนโคนใบที่แข็งออก จัดวางในถาดนำเครื่องเมี่ยงจัดใส่วางบนใบผักแล้ว

จึงโรยตัวด้วยมะพร้าวคั่ว จับใบผักที่มีเครื่องเมี่ยงมาจีบหรือห่อเป็นกระทงแล้วจึงตักน้ำเมี่ยงใส่เมื่อพร้อมจะรับประทาน 
 

ประโยชน์ทางอาหาร

เมี่ยงคำเป็นอาหาร ช่วยบำรุงธาตุ ปรับธาตุชั้นหนึ่งในเครื่องเมียงคำที่ประกอบด้วยใบชะพลู มะนาว บำรุงธาตุน้ำ พริก

หอม บำรุงธาตุลม ขิงและเปลือกมะนาว บำรุงธาตุไฟ มะพร้าว ถั่วลิสง น้ำตาล กุ้งแห้ง บำรุงธาตุดิน เมื่อทำเมี่ยงคำ

เป็นอาหารว่าง ผู้รับประทานสามารถปรุงตามสัดส่วนที่สอดคล้องกับธาตุเจ้าเรือนของตนได้ หรือปรุงสัดส่วนตามอาการ

ที่ไม่สบายได้อย่างเหมาะสม   

กลับไปหน้าเมนูอาหารสมุนไพร            กลับสู่หน้าหลัก                   

ที่มา  http://www.samunpri.com/modules.php?name=Herbs&file=Menu&func=Herbs_food03