ส่วนต่างๆของผักและพืช  ที่ใช้ประกอบอาหาร   ได้แก่

• ใบ   เช่น   ผักคะน้า ผักกาดขาว ผักบุ้ง ผักกะเฉด ใบยอ ใบชะมวง ใบย่านาง

   

• ฝัก  เช่น   ถั่วฝักยาว ถั่วแขก ถั่วลันเตา ถั่วพู

   

• ราก หัว เหง้า   เช่น   หัวผักกาดขาวมันเทศ มันสำปะหลัง เผือก หน่อไม้ ขิง ข่า กระชาย รากผักชี

   

• ผล   เช่น   มะเขือเปาะ มะเขือพวง มะเขือเทศ มะเขือยาว มะกรูด มะนาว พริกต่าง ๆ

   

• ดอก   เช่น   ดอกขจร ดอกแค ดอกโสน หัวปลี

   

• เมล็ด   เช่น   พริกไทย แมงลัก งา ถั่ว ผักชี

   

• เปลือก   เช่น   อบเชย ฯลฯ

   

• ลำต้น   เช่น   บอน คูน (พืชหัวชนิดหนึ่งคล้ายเผือก ก้านใบและแผ่นใบสีเขียวอ่อน มีนวล ก้านใบใช้เป็นผักได้) ฯลฯ