ข้าวคลุกกะปิ
ข้าวคลุกกะปิ เป็นอาหารจานเดียวของภาคกลางที่นำเอาข้าวก้นหม้อ หรือข้าวค้างคืนมาคลุกกับกะปิดีในครัว
แล้วนำไปผัดให้หอม เคล้ากับกุ้งแห้งอย่างดี จนได้รชาติกลมกล่อม จากนั้นก็รับประทานกับเครื่องเคียงที่สำคัญคือมะม่วงดิบซอย
หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เครื่องแนมที่ขาดไม่ได้เลยคือหมูหวาน
ข้าวคลุกกะปิถือเป็นอาหารของคนโบราณที่ประยุกต์เอาข้างก้นหม้อของเหลือในครัวมาใช้
เครื่องปรุง
1.ข้าวสวย 6 ถ้วย
2.กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
3.หมูหวาน 2 ถ้วย
4.ไข่ฝอย 2 ฟอง
5.กุ้งแห้งทอด มะม่วงซอย อย่างละ 1/2 ถ้วย
6.พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
8.หอมแดงสับละเอียด น้ำตาลปี๊ป อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
หมูหวาน
1. เนื้อหมูติดมันหรือหมูสามชั้น 350 กรัม
2. หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊ป 1/2 ถ้วย
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ น้ำมันพืช อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
วิืธีทำ
1. ทำหมูหวานโดยล้างเนื้อหมูทั้งชิ้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักให้สะเด็ดน้ำ
เจียวหอมแดงกับน้อมันให้หอม ใส่น้ำตาล น้ำหลา น้ำ เคี่ยวพอข้นเหนียว ใ
ส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเครื่องเข้าเนื้อ น้ำงวด ยกลง
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนด้วยไปกลาง ใส่หอมแดงสับลงเจียวพอหอม ใส่กะปิลงไปผัดให้หอม
ใส่น้ำตาล น้ำปลาผัดให้เข้ากัน ชิมดูให้รสออกเค็มหวานกลมกล่อม ตักใส่อ่างผสมใส่ข้าวสวย คลุกให้เข้ากันทั่ว
3. เมื่อจะรับประทาน จัดข้าวคลุกกะปิใส่จาน วางไข่ฝอย หมูหวาน กุ้งแห้งทอด มะม่วง
พริกขี้หนูและหอมแดง อย่าง ละเล็กละน้อยรอบ ๆ ข้าว บีบมะนาว คลุกให้เข้ากัน รับประทาน ทันที