ซุปหน่อไม้เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมของชาวอีสานเช่นกัน  ซึ่งสามารถหากินได้แทบจะทุกจังหวัด 

แต่กรมวิธีในการปรุงซุปหน่อไม้นั้นอาจจะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละถิ่น  แต่ก็ไม่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ซุปหน่อไม้ก็เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆของภาคอีสานคือจะมีรสจัดจ้าน  และมีเครื่องปรุงหลักที่ขาดไม่ได้เลยคือ 

น้ำปลาร้า  เรียกได้ว่าชาวอีสานทุกครัวเรือน  จะต้องมีน้ำปลาร้าประจำอยู่ในครัว  ถ้าไม่มีอาหารอะไรก็จะเอาปลาร้ามาตำน้ำพริก

รับประทานกับผักสดที่ปลูกอยู่ข้างบ้าน  ถือเป็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายอย่างหนึ่งของชาวอีสาน   ที่มีลักษณะการดำรงชีวิตแบบง่ายๆ คือ

 อยู่ง่ายๆ กินง่ายๆ  และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่รอบๆตัวให้เกิดประโยชน์สูงสุด  และรู้จักประยุกต์ใช้ทรัพยากรในหลายๆด้าน

เครื่องปรุง

หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นฝอย  300 กรัม
 
ใบย่านาง 20 ใบ (15 กรัม)

น้ำคั้นจากใบย่านาง   2 ถ้วย
 
น้ำปลาร้า  ½ ถ้วย (50 กรัม)
 

 เกลือ  ½ ช้อนชา (4 กรัม)

น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

มะนาว  2–3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
 
ผักชีฝรั่งซอย  2 ต้น (7 กรัม)

ต้นหอมซอย  2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ   ½ ถ้วย (50 กรัม)
 

งาขาวคั่ว  1 ช้อนชา (8 กรัม)

พริกป่น   1 ช้อนชา (8 กรัม)

ข้าวเหนียว   1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

วิธีทำ
   - นำหน่อไม้มาเผาไฟหรือต้มให้สุก นำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆโดยใช้ส้อมหรือเข็มขูดตัดเป็น

ท่อนประมาณหนึ่งคืบแล้วนำไปต้มให้หายขม

 - ใบย่านาง คั้นให้ได้นำค้นเขียวประมาณ2ถ้วย

- คั่วงาโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วร่อนเอาฝุ่นอกให้หมด โขลกให้ละเอียดเอาไว้โรยหน้าหรือ

จะโขกรวมกับซุปหน่อไม้ก็ได้

 - หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงเผา พริกสดเผา โขลกรวมกัน

- นำหน่อไม้มาบีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงในนำใบย่านาง  เติมเกลือน้ำปลาน้ำปลาร้า

แล้วต้มให้น้ำย่านางสุกจนน้ำขลุกขลิก 

 - โขลกพริกและหัวหอมที่เผาแล้วให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลก ใส่หน่อไม้ที่ต้มกับใบย่านางแล้วลงไป 

ปรุงรสอีกครั้ง ชิมดูรสตามความต้องการแล้วปล่อยให้เย็น โรยผัก งาและพริกป่นที่เตรียมไว้ถ้าหากชอบรสเผ็ด

 - จัดใส่จานรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน