ที่มา:http://www.aboutcancer.com/anatomy_pancreas1.gif

เอนไซม์กับการย่อยอาหาร
เอนไซม์มีโครงสร้างที่ประกอบขึ้นด้วยกรดอะมิโน แต่มีคุณสมบัติต่างจากโปรตีนตรงที่เอนไซม์สามารถเร่งปฏิกิริยาทางเคมีในเซลล์ได้
โดยที่สารที่จะเป็นเอนไซม์ได้ต้องมีคุณสมบัติดังนี้
1.สามารถเร่งปฏิกิริยาเคมีภายในเซลล์ได้
2.เมื่อเกิดปฏิกิริยาแล้วเอนไซม์จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงรูปร่างและจำนวน ในขณะที่สารเริ่มต้นถูกเปลี่ยนไปเป็นสารผลิตภัณฑ์
3.อุณหภูมิมีผลต่อการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งจะทำงานได้ดีในช่วง 25 -40 0c
4.สภาพความเป็นกรด-ด่างมีผลต่อการทำงานของเอนไซม์ โดยขึ้นอยู่กับชนิดของเอนไซม์นั้นๆ 
*เอ็นไซม์(enzyme)  เป็นสารประกอบประเภทโปรตีน ซึ่งสิ่งมีชีวิตสร้างขึ้น เพื่อเป็นตัวเร่ง (catalyst)
ในปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น
*น้ำดี ของเหลวสีเขียวอยู่ในถุงน้ำดีทำหน้าที่ย่อยไขมันโดยทำให้ไขมันแตกตัวเป็นเม็ดเล็ก ๆ เพื่อสะดวก
ในการย่อยและดูดซึม นอกจากนั้นยังทำหน้าที่ดูดซึมวิตามินเอ และช่วยขับของเสียอื่น ๆ ออกจากร่างกาย
*ตับอ่อน เป็นอวัยวะเสริมในการย่อยอาหารทำหน้าที่สองอย่างคือ เป็นต่อมสำหรับผลิตน้ำย่อยอาหาร 
กับเป็นต่อมไร้ท่อสร้างฮอร์โมนอินซูลิน และกลูคากอนซึ่งมีความสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด น้ำย่อยที่กลุ่มเซลล์ของตับอ่อนสร้าง 
ได้แก่ แอ็มมิเลส(Amylase) สำหรับย่อยคาร์โบไฮเดรท  ทริปซิน(Trypsin) สำหรับย่อยโปรตีน และไลเปส(Lipase)สำหรับย่อยไขมัน
*ตับ อวัยวะที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายมนุษย์ มีหน้าที่สร้างน้ำดี  เก็บสะสมอาหาร วิตามิน รวมทั้งแร่ธาตุ
ซึ่งจะปล่อยออกสู่กระแสเลือดเมื่อร่างกายต้องการ นอกจากนั้นยังทำหน้าที่รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ต่อสู้กับ
สารพิษ และทำลายพิษของยาและฮอร์โมนบางชนิด