ปฏิกิริยาการสลายตัวของผงฟู (NaHCO₃)

( ที่มารูป ::: http://www.rakdara.net/Rhealth/pics/20090722885_02.jpg )

.

.

ผงฟู หรือโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต (NaHCO₃)

.

หรือเรียกกันทั่วไปว่า โซดาทำขนม มีประโยชน์ในการทำขนมหลายชนิด เช่น เค้ก ขนมถ้วยฟู ขนมสาลี่  เมื่อผสม NaHCO₃ ลงในส่วนผสมของขนมแล้วนำไปนึ่งหรืออบ  ผงฟูจะสลายตัวให้แก๊ส CO₂ ซึ่งพยายามแทรกตัวออกมา ทำให้เกิดเป็นโพรงอากาศอยู่ทั่วไปในขนม ขนมจึงมีลักษณะพองหรือฟูขึ้นใส่ในน้ำต้มผักทำให้ผักมีสีเขียว

การสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน (Thermal decomposition)

       เมื่อผงฟูได้รับความร้อนมากกว่า 70 °C จะค่อยๆ สลายตัวไปเป็น โซเดียมคาร์บอเนต (Na₂CO₃)  น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) ปฏิกิริยาการสลายตัวนี้จะเกิดขึ้นได้เร็วที่อุณหภูมิ 250 °C

หากเผาโซเดียมคาร์บอเนตต่อที่อุณหภูมิ 1000 °C ก็จะได้ผลิตภัณฑ์เป็นโซเดียมออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์

 การนำไปใช้งาน (Applications)

ใช้ผงฟูในการทำขนม

( ที่มารูป :::

http://oj7tkw.bay.livefilestore.com/y1p7hmK0iDGXEPRPu64TozZO2poqTn1HsX53aqjPnTIIY9KNHrqX77LM7B90niW92hab8syNj5jXjkF21iKObm6vg/%E0%B9%82%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B1%E0%B8%97%20016.jpg )

.

.

............ที่พบได้ทั่วไปคือ ใช้ในการทำอาหาร ทำเบเกอรี่  ซึ่งผงฟูนี้จะ ใช้เป็นแหล่งให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โดยการสลายตัว ในขั้นตอนการอบ   เบเกอรี่ ทำให้เกิดช่องว่างขึ้นภายใน ทั้งนี้สามารถผสมผงฟูเป็นส่วนประกอบของเบเกอรี่ชนิดต่างๆ  และสามารถทิ้งส่วนผสมนี้ไว้โดยที่ไม่เกิดก๊าซ CO₂ ก่อนขั้นตอนการอบได้  นอกจากนั้นยังใช้ปรับสภาพสระว่ายน้ำ หรือตู้ปลาให้มีความเป็นกลาง เนื่องจากการเติมคลอรีนที่มากเกินไปทำให้สระว่ายน้ำมีความเป็นกรดมากเกินไป

.

.

การดับไฟป่า โดยโปรยผง NaHCO₃

( ที่มารูป ::: http://krusub.net/unit5/unit505/images/fighting_airplane.jpg)

.

.

ใช้ปรับสภาพสระว่ายน้ำ หรือตู้ปลาให้มีความเป็นกลาง 

( ที่มารูป ::: http://www.bloggang.com/data/babali-bigsize/picture/1277232008.jpg )

.

.

.

.

แหล่งอ้างอิง
http://www.tpa.or.th/writer/read_this_book_topic.php?passTo=d6bdb3b0554e00f34d408cf26a3c7303&bookID=213&read=true&count=true
http://krusub.net/unit5/unit505/unit505.html
http://glasswarechemical.com/chemicals/%E0%B8%9C%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9-sodium-bicarbonate/

.

.

.

.