อะฟลาท็อกซินในเครื่องเทศไทย

วันนี้กรุงเทพฯ  เป็นเมืองที่มีคนอาศัยมากที่สุด  เนื่องจากเป็นศูนย์กลางการปกครอง การศึกษา การคมนาคมขนส่ง การสื่อสาร การเงินการธนาคาร

เมื่อวันนี้ผู้คนในกรุงเทพฯมีมากมายมหาศาล ทุกสิ่งทุกอย่างที่มีไว้บริการประชาชนจึงต้องเพิ่มตามไปด้วย

โครงการต่างๆเกิดขึ้นมาเพื่อเป็นมาตรการรักษาความปลอดภัยให้คนกรุงเทพฯ โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกินที่ต้องปลอดภัย จึงเป็นจุดเริ่มต้นของ โครงการกรุงเทพฯเมืองอาหารปลอดภัย

ครั้งนี้ กรุงเทพฯได้ดำเนินการร่วมกับหน่วยงานทดสอบอาหารคือ สถาบันอาหาร ดำเนินการสุ่มตรวจทั้งอาหารสด อาหารแห้ง เพื่อหาสารปนเปื้อนซึ่งอาจปะปนมาโดยที่คนขายไม่รู้ และคนซื้อก็ไม่รู้ว่ากำลังได้รับอันตรายจากสารปนเปื้อนชนิดต่างๆ

เชื้อรา มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารทั้งในแง่คุณประโยชน์ และก่อให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหารในระหว่างการเก็บรักษา

นอกจากนี้ ยังมีเชื้อราบางชนิดที่ผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค เช่น ราในกลุ่ม Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus ซึ่งมีสีเหลืองอมเขียวหรือเหลืองอมน้ำตาล

ราพวกนี้สามารถสร้างสารพิษที่เรียกว่า อะฟลาท็อกซิน ซึ่งเป็นสารทนต่อความร้อนได้สูงถึง 268 องศาเซลเซียส ความร้อนที่เราใช้ประกอบอาหารประจำวัน ไม่สามารถทำลายพิษได้

เพื่อเตือนให้ตระหนักในการเลือกซื้อ สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างเครื่องเทศแห้ง จำนวน 5 ตัวอย่าง ที่มีจำหน่ายในเขตกรุงเทพฯ นำมาวิเคราะห์หาการปนเปื้อนของสาร อะฟลาท็อกซิน

พบว่า วันนี้ คนกรุงเทพฯยังปลอดภัยอยู่.