กระบวนการย่อยอาหาร      

1.ปาก  มีการย่อยเชิงกลโดยการบดเคี้ยวของฟัน และมีการย่อยเชิงเคมีโดยเอนไซม์ในน้ำลาย ชื่ออะไมเลส ซึ่งทำงานได้ดี ีในสภาพเป็นเบสเล็กน้อย
                                                    ปาก ---------  อะไมเลส   ---------->  น้ำตาลมอลโตส

2. คอหอย  เป็นทางผ่านของอาหาร ไม่มีการย่อยใด ๆ ทั้งสิ้น

3. หลอดอาหาร  มีลักษณะเป็นกล้ามเนื้อเรียบ มีการย่อยเชิงกลโดยการบีบตัวของกล้ามเนื้อ ทางเดินอาหา รเป็นช่วง ๆ เพื่อให้อาหารเคลื่อนก่อนที่ลงสู่กระเพาะอาหาร

4. กระเพาะอาหาร  กระเพาะอาหารของคนเราขณะไม่มีอาหารอยู่มีขนาดประมาณ 50 ลูกบาศก์เซนติเมตร แต่สามารถขยายได้อีก 10-40 เท่า เมื่อมีอาหารอยู่ กระเพาะอาหาร มีการย่อยเชิงกล โดยการบีบตัวของกล้ามเนื้อ ทางเดินอาหา ร และมีการย่อยเชิงเคมี ีโดยเอนไซม์ เปปซิน
( Pepsin )    เปปซินจะทำงานได้ดีในสภาพเป็นกรด ซึ่งกระเพาะ จะสร้าง กรดไฮโรคลอริก ( HCl ) ขึ้นมา และเปปซิน จะย่อยโปรตีน ให้เป็นเปปไตด์ ( Peptide )
                                                    โปรตีน ------- เปปซิน   ------->  เปปไตด์

5.  ลำไส้เล็ก    ลำไส้เล็กมีลักษณะเป็นท่อยาวประมาณ 7 เมตร ขดอยู่ในช่องท้อง ที่ผนังด้านใน ของลำไส้เล็ก มีลักษณะ ไม่เรียบ เป็นปุ่มปมเล็ก ๆ จำนวนมากมายยื่นออกมาเรียกว่า วิลลัส ( Villus ) เพื่อช่วยเพิ่มพื้นที่ ในการดูดซึมอาหาร  การย่อยอาหารในลำไส้เล็กเกิดจาก การทำงาน ร่วมกัน ของเอนไซม์หลายชนิด จากแหล่งต่าง ๆ ได้แก่ ผนังลำไส้เล็ก  ตับอ่อน  และตับ      

 ผนังลำไส้เล็ก   ทำหน้าที่สร้างเอนไซม์หลายชนิด แต่ละชนิดมีหน้าที่ย่อยอาหารต่างกัน ได้แก่

1.        มอลเตส  เป็นเอนไซม์ที่ย่อยน้ำตาลมอลโตสให้เป็นกลูโคส

2.        ซูเครส  เป็นเอนไซม์ที่ย่อยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลซูโครสให้เป็นน้ำตาลกลูโคสและ ฟรุกโตส

3.        แลกเตส เป็นเอนไซม์ที่ย่อยน้ำตาลแลกโตสให้เป็นกลูโคสกับกาแลกโตส

4.        อิเรฟซิน  เป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยโปรตีนโมเลกุลย่อยให้เป็นกรดอะมิโน

 ตับอ่อน  ทำหน้าที่สร้างเอนไซม์หลายชนิดแล้วส่งไปยังลำไส้เล็ก ซึ่งแต่ละชนิดมีหน้าที่ย่อยอาหารต่างกัน ได้แก่

1.        ไลเปส  ทำหน้าที่ย่อยไขมัน

2.        อะไมเลส ทำหน้าที่ย่อยแป้ง

3.        ทริบซิน ทำหน้าที่ย่อยโปรตีนโมเลกุลย่อยให้เป็นกรดอะมิโน

ตับ     ทำหน้าที่สร้างน้ำดีแล้วไปเก็บไว้ที่ถุงน้ำดี ซึ่งมีท่อติดต่อกับลำไส้เล็ก  น้ำดีมีฤทธิ์เป็นเบสอ่อน ๆ  น้ำดีไม่ใช่เอนไซม์ เพราะไม่ใช่สารประเภทโปรตีน จึงไม่มีหน้าที่เกี่ยวกับการย่อยโดยตรง เมื่ออาหารผ่านเข้ามาในลำไส้เล็ก  จะมีการกระตุ้นให้น้ำดีหลั่งออกมา  น้ำดีจะช่วยให้ไขมันแตกตัวออกเป็นเม็ดเล็ก ๆ  เพื่อให้เอนไซม์ไลเปสที่สร้างจากตับอ่อนทำหน้าที่ย่อยไขมันได้ง่ายขึ้น

 6.  ลำไส้ใหญ่  เป็นทางเดินอาหารส่วนสุดท้ายต่อจากลำไส้เล็กมีความยาวประมาณ 1.5 เมตร ที่ผนังลำไส้ใหญ่จะไม่มีการย่อยอาหาร แต่จะมีการดูดซึมน้ำ แร่ธาตุ วิตามินบางชนิด ออกจากกากอาหารกลับเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้กากอาหารเหนียว ข้น และเป็นก้อน จากนั้นก็จะเคลื่อนที่ไปรวมกันที่ลำไส้ใหญ่ส่วนที่เรียกว่า ลำไส้ตรง ซึ่งอยู่เหนือทวารหนักและถูกขับถ่ายออกมาทางทวารหนักเป็นอุจจาระ