ลาบ   เป็นกรรมวิธีการปรุงอาหารอย่างหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลมาจากเมืองเวียงจันทร์  ประเทศลาว  ลาบเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่นิยมกินกันมาก  โดยเฉพาะลาบหมู  ซึ่งทำด้วยเนื้อหมูสับละเอียดกึ่งสุกกึ่งดิบ  นำมาผสมกับเครื่องในประเภทตับสุก  ไส้สุกหั่นฝอย  หนังหมูต้มจนสุกนุ่มหั่นฝอย  เคล้ากับผักสมุนไพรและเครื่องปรุงรสได้แก่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งวอย  ต้นหอมซอย  พริหป่น  ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว นอกจากลาบหมูแล้วยังมีลาบไก่ ลาบปลา ลาบวัว ลาบเป็ด  แต่ละลาบจะพิเศษกว่าลาบอื่น ๆ  คือต้องโรยด้วยหอมเจียว และรับประทานกับพริกขี้หนูแห้งทอด ลาบจะกินกับข้าวเหนียวนึ่ง แนมด้วยผักสดต่าง ๆ
ลาบหมู

       เครื่องปรุง

1.  หมูเนื้อแดงสับ                           250     กรัม
2.  หนังหมู  ตับหมู  ไส้หมู  อย่างละ     100     กรัม
3.  ตะไคร้หั่นท่อนยาวทุบ                      1     ต้น
4.  หอมแดงซอย                             1/4     ถ้วย
5.  ต้นหอมซอย                                  2     ต้น
6.  ผักชีฝรั่งซอย                                 1     ต้น
7.  พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น                       1-2     ช้อนโต๊ะ
8.  น้ำปลา  น้ำมะนาว   อย่างละ            1/4     ถ้วย
     ผักสด เช่น ผักไผ่  กะหล่ำปลี  โหระพา  ถั่วฝักยาว

 วิธีทำ

1.  ล้างตับหมู ไส้หมู หนังหมู  ต้มในน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ต้มจนสุก ตักขึ้น หั่นตับหมูและไส้หมูเป็นชิ้นขนาดพอคำ  หนังหมูหั่นฝอย
2.  รวนเนื้อหมูด้วยไฟกลางพอสุก ยกลง
3.  ใส่ตับหมู  ไส้หมู  หนังหมู  เคล้าพอทั่ว   ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำมะนาว  พริกป่น  ข้าวคั่ว  เคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง  หอมแดง  ต้นหอม  เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน  ตักใส่จาน  รับประทานกับผักสด

หมายเหตุ    ถ้าทำเป็นลาบเป็ด เครื่องปรุงต่าง ๆ เหมือนกันเพียงแต่มีหอมเจียว และพริกขี้หนูทอดโรยด้านบน