แกงฮังเล มี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 490) และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
ลักษณะของแกง
น้ำแกงจะข้นคล้ายแกงมัสมั่น ใช้เป็นอาหารหลัก บางตำราจะใส่กระท้อนลงในแกง โดยหั่นเป็นชิ้นหนา หรือหั่นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว หรือบางตำราจะใส่สันปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1×1 นิ้ว แกงฮังเลเป็นแกงของพม่า แพร่หลายเข้ามาทางภาคเหนือ พม่าเจ้าของตำรับจะรับประทานแกงฮังเลกับกล้วยไข่

ส่วนผสมแกงฮังเล

 1.     เนื้อสันคอหมู    300     กรัม
2.     เนื้อหมูสามชั้น   200     กรัม
3.     น้ำอ้อยป่น           2     ช้อนโต๊ะ
4.     น้ำมะขามเปียก     3     ช้อนโต๊ะ
5.     ขิงซอย           1/2     ถ้วย
6.     กระเทียม         1/2     ถ้วย
7.     ถั่วลิสงคั่ว           2     ช้อนโต๊ะ
8.     สับปะรด            2     ช้อนโต๊ะ
9.     ผงฮังเล             2     ช้อนโต๊ะ