ก๋วยเตี๋ยวม้วนกุ้งแห้งและกุนเชียง

แหล่งที่มา http://variety.teenee.com/foodforbrain/img0/61652.jpg

ส่วนผสม

- แป้งข้าวเจ้า                                     3/4    ถ้วย
- แป้งตั้งหมิ่น                                     1/4    ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง                               1      ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช                                         1      ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด                                        3/4    ถ้วย
- น้ำร้อน                                           3/4    ถ้วย
- กุ้งแห้งต้มจนนิ่ม                                2       ช้อนโต๊ะ
- กุนเชียงจัดสี่ตามขวางและหั่นบางๆ          1/2    ถ้วย
- ต้นหอมซอย                                     1       ถ้วย
- งาขาวคั่ว                                        1       ช้อนโต๊ะ
- ซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด
- ถาดอะลูมิเนียมที่นึ่งได้

วิธีเตรียม

1. ผสมแป้งสำหรับทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวโดยร่อนแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ละลายในน้ำสะอาดจนเข้ากันดี แล้วจึงเทน้ำร้อนใส่ลงไปในขณะที่คนไปด้วย พักไว้ 15 นาที
2. ผสมกุนเชียง กุ้งแห้ง ต้นหอม และงาขาวคั่วให้เข้ากันพักไว้
3. ทาน้ำมันให้ทั่วถาดอะลูมิเนียม หย่อนถาดลงไปในน้ำร้อนจนถาดร้อนดี จึงตัดแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไปเอียงถาดไปมาให้แป้งเคลือบบางๆ ที่ก้นถาด โรยส่วนผสมกุนเชียงให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง 3–5 นาทีจนแป้งสุก
4. นำถาดขึ้นมาลอยในน้ำเย็น 2 นาที จึงแซะแผ่นก๋วยเตี๋ยวออกมาม้วน พักไว้โดยไม่ให้ถูกลม
5. อาจเสิร์ฟร้อนๆ โดยนำไปนึ่งอีกครั้ง หรือทอดในกระทะแบนแบบแพนฟรายด์จนเหลืองกรอบแล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด

TIPS

สูตรนี้ทำล่วงหน้าไว้ได้เพียง 1 วัน โดยนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่สำเร็จแล้วแช่เย็น และนำออกมานึ่งเมื่อจะเสิร์ฟ