ปอเปี๊ยะทอด 

แหล่งที่มา http://variety.teenee.com/foodforbrain/img1/41732.jpg

เครื่องปรุงไส้ปอเปี๊ยะ

- หมูสับ                         500 กรัม
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ            1 ห่อ
- วุ้นเส้นห่อเล็ก                2 ห่อ
- กระเทียมกลีบใหญ่          6 กลีบ
- ถั่วงอก                        200 กรัม
- แครอทหั่นฝอย              1 ถ้วย
- เห็นหูหนูแห้งหั่นฝอย       ½ ถ้วย
- ซีอิ้วขาว                      3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย                    3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส                   2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย                 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด             3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด           ½ ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

- น้ำตาลทราย                 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น                     ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า                      1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู                  2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด                       1-2 เม็ด

วิธีทำ

1. นำเห็ดหูหนูแห้งและวุ้นเส้นมาแช่น้ำไว้จนนิ่ม (ล้างฝุ่นผงออกจากเห็ดให้สะอาดก่อนแช่น้ำนะคะ) เมื่อนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำขึ้นมาพักไว้ ส่วนวุ้นเส้นก็นำมาหั่นให้ยาวประมาณ 2 นิ้ว
2. ปลอกเปลือกกระเทียมและแครอท นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมถั่วงอก จากนั้น นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด และซอยแครอทเป็นเส้นๆ พักไว้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปพอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่หมูสับลงไป
4. ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทซอยและเห็ดหูหนูลงไป
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน จากนั้นก็ใส่วุ้นเส้นและถั่วงอกลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีก็ปิดเตาและพักไว้ให้เย็น
6. นำไส้ที่ผัดแล้วมาห่อตาม "วิธีห่อ" ด้วยแผ่นแป้งเตรียมไว้ จากนั้นก็ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ก็นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงไปทอดจนแป้งที่ห่อไว้เหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นใส่จานที่รองกระดาษซับน้ำมันไว้

วิธีห่อ

1. นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะมาวางบนเขียงโดยให้มุมหนึ่งอยู่ด้านล่างแล้วนำไส้ที่ผัดไว้มาวางลงบนมุมแผ่นแป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
2. พับมุมล่างขึ้นมาให้ห่อไส้ พยายามม้วนให้แน่น แล้วพับมุมข้างทั้งสองด้านเข้ามาหากัน
3. ม้วนแผ่นแป้งไปเรื่อยๆ จนเกือบสุดมุม ก็ทาแป้งเปียก (เอาแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไมโครเวฟ 10 วินาที จนแป้งข้นเหนียว) ตรงปลายสุดแล้วม้วนให้ติดกัน จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ได้เลยค่ะ