สเตอรอยด์  เป็นลิพิดที่ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในน้ำมันหรือตัวทำละลายอินทรีย์ มีโครงสร้างพื้นฐาน

ที่ประกอบด้วยวงคาร์บอน 4 วง โดยเป็นวงหกเหลี่ยม 3 วง และวงห้าเหลี่ยมอีก 1 วง เชื่อมต่อกัน

ซึ่งมีชื่อเรียกว่า เปอร์ไฮโดรไซโคลเพนทาโนฟีแนนทรีน

สารประเภทสเตอรอยด์มีหลายชนิด เช่น

1.คอเรสเทอรอล (Cholesterol) มักพบในคนและสัตว์ คลอเรสเทอรอลส่วนหนึ่งได้จากอาหารที่รับประทาน 

อีกส่วนหนึ่งได้จากตับสังเคราะห์แอซีติลโคเอ ที่ได้จากการสลายตัวของกรดไขมันและน้ำตาลกลูโคส

2.กรดโคลิก (Cholic acidX) กรดโคลิกเป็นกรดที่ร่างกายสังเคราะห์คอเรสเทอรอลจากกรดน้ำดีชนิดหนึ่งที่อยู่ในน้ำดี

กรดชนิดนี้ช่วยละลายไขมันและช่วยย่อยไขมันในลำไส้เล็ก ช่วยกำจัดคอเรสเทอรอลในร่างกาย

และยังช่วยป้องกันเอนไซม์ที่มาจากตับอ่อนไม่ให้ถูกย่อยโดยเอนไซม์ย่อยโปรตีนในลำไส้เล็ก

3.คอร์ติซอล (Cortisol) และคอร์ติโซน (Cortisone)  เป็นฮอร์โมนในกลุ่มคอร์ติโคสเตรอยด์ สร้างจากต่อมหมวกไต

ส่วนนอกมีหน้าที่ในการกระตุ้นการสร้างโกลโคเจนจากโปรตีนและไขมัน เพิ่มปริมาณกลูโคสในเลือด

เพิ่มการสลายตัวของโปรตีน และยังช่วยลดการอักเสบโดยเฉพาะการอักเสบของโรคข้อ

 4.ฮอร์โมนเพศ

  -เทสโทสเทอโรน ทำหน้าที่ควบคุมการเจริญเติบโตของอวัยวะสืบพันธุ์ และการพัฒนากล้ามเนื้อ เสียงของเพศชาย

  -โพรเจสเทอโรน  ทำหน้าที่ควบคุมเยื้อบุผนังมดลูกระหว่างที่มีการตั้งครรภ์หรือมีประจำเดือน

  -เอสโทรเจน       ทำหน้าที่ควบคุมการเจริญเติบโตของอวัยวะเพศและลักษณะของเพศหญิง 

                         และควบคุมการสร้างและหลุดของเยื่อบุมดลูก ก่อนและหลังมีประจำเดือน

   -กรดน้ำดี          ช่วยย่อยไขมันในลำใส้เล็กและช่วยละลายคอเลสเทอรอลที่อยู่ในอาหาร