ลิพิด(สบู่)
สบู่จะประกอบด้วย ส่วนที่มีขั่วและส่วนที่ไม่มีขั่ว ซึ่งการที่สบู่สามารถทำความสะอาดได้เนื่องจาก
เมื่อสบู่ละลายน้ำสบู่จะหันส่วนที่ไม่มีขั่วเข้าหาไขมันและกันด้านที่มีขั่วเข้าหาน้ำ
http://www.promma.ac.th/chemistry/boonrawd_site/sponification.htm
ด้านที่ไม่มีขั่วของสบู่จะละลายสิ่งสกปรกและไขมันส่วนด้านที่มีขั่วจะละลายน้ำ
ทำให้สบู่ดึงสิ่งสกปรกออกมาแล้วกระจายในน้ำเกิดเป็นอิมัลชัน