คาร์โบไฮเดรต(พอลิแซ็กคาไรด์ )
พอลิแซ็กคาไรด์ คือ คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่
ประกอบด้วยมอนอแซ็กคาไรด์หลายๆโมเลกุลเชื่อมต่อกัน ได้แก่
1.แป้ง เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส เป็นคาร์โบไฮเดรตที่พืชสะสม แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ
1.1 อะไมโลส กลูโคสจะต่อกันเป็นเส้นตรง
1.2อะไมโลเพกติน กลูโคสต่อกันเป็นโซ่ที่มีกิ่งก้าน
แป้งจะถูกย่อยโดยเอนไซม์อะไมเลส
2. ไกลโคเจน เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส มีโครงสร้างคล้ายอะไมโลเพกติน
แต่จะแตกกิ่งมากกว่า ไกลโคเจน ถูกสะสมไว้ที่ตับและกล้ามเนื้อ ซึ่งไกลโคเจนจะถูกย่อยสลายโดยกลูคากอน
3. เซลลูโลส กิดจากการรวมตัวของกลูโคสเกิดเป็นโครงสร้างของผนังเซลล์