โปรตีน (เอนไซม์)
เอนไซม์(enzyme) ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาภายในเซลล์สิ่งมีชีวิต โดยการลดพลังงานก่อกัมมันต์
และทำให้อนุภาคของสารตั้งต้นรวมกันเอนไซม์ได้อย่างเหมาะสม มีผลให้ปฏิกิริยาเกิดเร็วขึ้น
เอนไซม์แต่ละชนิดสามารถเร่งปฏิกิริยาได้เพียงปฏิกิริยาเดียวกล่าวคือ เอนไซม์มีความจำเพาะกันสารตั้งต้น
การทำงานเริ่มจาก สารตั้งต้น(สับเสตรต)เข้าจับกับเอนไซม์และเกิดปฏิกิริยา จนสิ้นสุดได้ผลิตภัณฑ์และเอนไซม์กลับคืนมา
การเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์
E + S ---------------> ES--------------->E + P
E เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (เอนไซม์)
S เป็นสารตั้งต้นเรียกว่า สับสเตรต
P เป็นสารผลิตภัณฑ์