พืชสูญเสียน้ำไปโดยการคายน้ำ  (Transpiration) สู่บรรยากาศในรูปของไอน้ำ ผ่านทางปากใบเป็นส่วนใหญ่และผ่านทางผิวใบได้บ้างเพียงเล็กน้อย

กัตเตชันของใบข้าว

1. ปากใบและการคายน้ำของพืช
ในบางครั้งอากาศมีความชื้นสัมพัทธ์สูง น้ำจะระเหยเป็นไอสู่บรรยากาศได้น้อยลง ทำให้พืชมีการคายน้ำลดลง แต่แรงดันน้ำในต้นพืชยังสูงอยู่จึงสามารถพบหยดน้ำที่บริเวณกลุ่มรูเปิดที่ผิวใบซึ่งเรียกว่า ไฮดาโทด  (Hydathode) มักพบอยู่ใกล้ปลายใบ หรือขอบใบตรงตำแหน่งของปลายท่อลำเลียง การคายน้ำในลักษณะนี้เรียกว่า กัตเตชัน (Guttation) ทำให้พืชสามารถดูดน้ำทางรากเข้าไปใช้ได้ สามารถพบได้ทั้งในพืชใบเลี้ยงเดี่ยวและใบเลี้ยงคู่
        พืชนอกจากจะสูญเสียน้ำโดยการระเหยเป็นไอออกมาทางปากใบแล้วพืชยังสามารถสูญเสียน้ำเป็นไอออกมาทางส่วนอื่นๆของลำต้นได้อีก เช่น เลนทิเซล (Lenticel) ซึ่งเป็นรอยแตกที่ผิวของลำต้น และมีพืชบางชนิดเท่านั้นที่พบเลนทิเซล ส่วนใหญ่พืชสูญเสียน้ำทางปากใบ ประมาณร้อยละ90