Conching

  เป็นกระบวนการปรับปรุงรสชาติช็อกโกแลตที่คิดค้นโดย รูดอล์ฟ ลินต์ เป็นการนำช็อกโกแลตที่มีลักษณะกึ่งๆ
เหลวไปผ่านการ “นวด” โดยลูกกลิ้งหนักๆที่ไถไปมาในช็อกโกแลตระยะเวลาที่ใช้นั้นมีตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงไปจน
หลายวัน ช็อกโกแลตที่ผ่านกระบวนการนี้นานจะมีราคาแพงกว่าช็อกโกแลตที่ใช้ระยะเวลาในขั้นตอนนี้เพียงเล็กน้อย

Tempering

  การปรับอุณหภูมิเป็นขั้นตอนสำคัญสุดท้าย โดยนำช็อกโกแลตที่ได้จากการ conching มาปรับอุณหภูมิร้อนสลับเย็น
อย่างช้าๆเพื่อป้องกันการตกผลึกก่อนเทลงแม่พิมพ์ให้เป็นช็อกโกแลตที่มีรูปร่างตามต้องการ เมื่อช็อกโกแลตเย็นและ
แข็งตัวก็สามารถบรรจุหีบห่อได้ทันที

ที่มาของรูป : http://www.selfhealingjournal.com/cacaoprocess.jpg