จากโกโก้มาเป็นช็อกโกแลต

  โกโก้มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่อเมซอน ต้นโกโก้จะขึ้นอยู่ในป่าที่ไม่มีใครดูแล ผลของโกโก้เป็นฝักสี
เขียว เมื่อสุกได้ที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ห้อยอยู่ตามต้น ซึ่งค่อนข้างเปราะบางเปลือกเป็นริ้วๆคล้าย
ลูกคลื่น เนื้อในผลเป็นสีขาว รสนุ่ม หวานและขมน้อยๆ แบบช็อกโกแลตแท้ มีเมล็ดสีม่วงเข้มซ่อน
ตัวอยู่ในเมล็ดพวกนี้ที่พอเอาไปอบแห้งและผ่านกระบวนการแล้ว จะเรียกใหม่ว่า “เมล็ดช็อกโกแลต”
  โกโก้เป็นพืชท้องถิ่นของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ปัจจุบันปลูกอยู่ทั่วไปแถบเส้นศูนย์สูตร
และพบได้ในแคริบเบียน แอฟริกา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือแม้แต่หมู่เกาะแปซิฟิกใต้
  เมื่อช็อกโกแลตแพร่หลาย ยุคของการผลิตช็อกโกแลตก็เริ่มต้นขึ้นในปี ค.ศ. 1828 เมื่อผู้ผลิต
ช็อกโกแลตชาวดัตช์ได้จดลิขสิทธิ์กรรมวิธีการคั้นเอาไขมันออกจากเมล็ดโกโก้อบ

การผลิต

-  เริ่มด้วยการคัดแยกเมล็ดโกโก้ที่เข้ามาในโรงงานตามชนิดและที่มา โกโก้มี 3 พันธุ์ คือ

1.พันธุ์คริโอลโล(criollo) ได้รับการขนานนามว่า เป็นสุดยอดของโกโก้ ความโดดเด่นอยู่ที่
ผลมีเปลือกบาง สีอ่อน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

2.พันธุ์ฟอร์แอสเตโร(forastero) เป็นพันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุด ส่วนใหญ่ใช้ทำผงโกโก้และช็อกโกแลตนม

3.พันธุ์ทรินิแทริโอ(trinitario) เป็นพันธุ์ผสมของสองพันธุ์แรก
-  เมล็ดโกโก้ต้องเก็บรักษาในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติไว้