ของหวานแช่แข็งในตระกูลไอศกรีม

Ice Cream
ไอศกรีมเป็นของหวานที่ผ่านขั้นตอนการตีปั่นให้ความเย็น โดยส่วนผสม (mix) ต้องประกอบไปด้วยไขมันนมอย่างต่ำ 10%, และธาตุน้ำนมทั้งหมดไม่ต่ำกว่า 20% มีโอเวอร์รันไม่เกิน 100% แต่ประกาศกระทรวงฯ เรื่องไอศกรีม ของเรากำหนดให้ไอศกรีมมีไขมันเป็นส่วนประกอบไม่ต่ำกว่า 5% เท่านั้นเอง
Frozen custard, French ice cream หรือ French custard ice cream
พวกนี้เป็นไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่แดง เมื่อทานแล้วจะได้กลิ่นไข่ด้วย โดยต้องมีส่วนประกอบของของแข็งจากไข่แดงไม่ต่ำกว่า 1.4% ค่ะ

 ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/icecream8.jpg

Low fat หรือไอศกรีมไขมันต่ำ
ไอศกรีมไขมันต่ำเป็นไอศกรีมที่มีไขมันไม่เกิน 3 g. ต่อขนาดบริโภค 4 oz. (ประมาณ 100 g.)

 Non fat ไอศกรีมปราศจากไขมัน
ไอศกรีมประเภทนี้ต้องมีไขมันน้อยกว่า 0.5 g. ต่อหน่วยบริโภค (serving) หรือที่ New Zealand เขากำหนดไว้ว่าต้องมีไขมันไม่เกิน 0.15 g. ต่อไอศกรีม 100 g.

 ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/10-Low-Fat-Sorbet-Dessert-Recipes_featured_article_628x371.jpg 

Gelato
ไอศกรีมชื่อเรียกหรูๆ และเริ่มเป็นที่คุ้นตาในบ้านเราแล้ว Gelato เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลี่ยน ซึ่งจะมีส่วนผสมของไข่แดงและของแข็งทั้งหมดสูงมาก เนื้อไอศกรีมชนิดนี้จะข้นและหนืดมาก เนื้อแน่น และแทบจะไม่ฟูเลย ไขมันของไอศกรีมชนิดนี้จะมีหลายระดับ ตั้งแต่ต่ำ ๆ จนบางครั้งบางครั้งอาจจะสูงถึง 18%

เพิ่มเติมนอก ref: จากการพูดคุยกับคนอิตาเลี่ยนที่เข้ามาทำธุรกิจเกี่ยวกับไอศกรีมเจลาโต้ในบ้านเราสองราย ได้รับความรู้เพิ่มเติมมาว่าไอศกรีมเจลาโต้นั้นมีไขมันอยู่น้อย โดยจะอยู่ในช่วง 6-7% และมีปริมาณของแข็งทั้งหมดต่ำ ไม่มีการเติมสารให้ความคงตัว

 ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/gelato1.jpg 

 Bulky flavored ice cream
เป็นไอศกรีมที่มีส่วนผสมของผลไม้ ถั่ว โก้โก้ หรือสารให้กลิ่นรสตามธรรมชาติอื่นๆ ผสมอยู่สูง พวกนี้ดูง่ายๆ ถ้าเป็นไอศกรีมผลไม้จะมีเนื้อผลไม้อยู่มาก อาจจะมีเนื้อผลไม้เป็นชิ้นให้เห็นเยอะ โดยจะต้องมีผลไม้อยู่ 1.4 เท่าของไอศกรีมผลไม้ปกติ เป็นต้น

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/images3.jpg

Soft serve
พรหล้ามักจะได้ยินคนทำไอศกรีมเรียกไอศกรีมชนิดนี้กันง่ายๆ ว่า "ไอศกรีมซอร์ฟ" ซอร์ฟเสริฟนี่เป็นไอศกรีมแบบที่ไม่ต้องผ่านขั้นตอนการแช่แข็ง (hardening) โดยปกติแล้วเขาไม่ได้เอาไอศกรีม mix ธรรมดามาปั่น แล้วก็เอามาทานกันเลยแล้วก็เรียกว่าไอศกรีมซอร์ฟ ไอศกรีมชนิดนี้จะมีส่วนผสมต่างจากไอศกรีมที่เราเอาไปแช่แข็งแล้วมาตักขายเป็นก้อนๆ โดยปริมาณไขมันและของแข็งทั้งหมดจะต่ำกว่าไอศกรีมตัก (hard pack ice cream)

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/deni_softserveR5C2.jpg

Fruit Sherbet
ามักจะเจอคำถามที่ว่าเชอร์เบทต่างกับไอศกรีมธรรมดายังงัย หรือบางคนก็บอกว่าเขาคิดว่าเชอร์เบทคือไอศกรีมส้ม ไอศกรีมมะนาว หรือผลไม้เปรี้ยว ๆ เท่านั้น
จริง ๆ แล้วเชอร์เบทก็คือไอศกรีมผลไม้ เป็นไอศกรีมที่มีรสผลไม้ ไม่ว่าจะหวานจะเปรี้ยว จะมัน แต่ที่ต่างกับไอศกรีมทั่วไปที่สำคัญคือมีไขมันแค่ 1-2% และมีธาตุน้ำนมเพียง 1-4% มีค่าความเป็นกรดอย่างต่ำ 0.35% ซึ่งปกติแล้วปรับด้วยกรดซิตริก

  ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/images2.jpg

Sorbet หรือ Sorbetto
Sorbet อ่านออกเสียงว่า "ซอร์-เบ้" เป็นภาษาฟรั่งเศส บางคนเข้าใจว่าซอร์เบ้ก็คือเชอร์เบท แต่อ่านออกเสียงคนละแบบ จริง ๆ แล้วสองตัวนี้ไม่เหมือนกัน แต่ใกล้เคียงกันมาก ซอร์เบ้จะเป็นน้ำและเนื้อผลไม้แช่แข็ง โดยมีการเติมน้ำตาลและไข่ขาวและสารให้ความคงตัวลงไป เนื้อจะหยาบและหนักกว่าเชอร์เบท ความฟูก็น้อยกว่า โอเวอร์รันจองซอร์เบ้จะประมาณ 20% เท่านั้น แต่เชอร์เบทจะมีโอเวอร์รันประมาณ 50%

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/cranberry-sherbet-oh-1677907-l.jpg

 Frozen yogurt
ไอศกรีมโยเกิร์ต จะมีส่วนผสมของจุลินทรีย์โยเกิร์ตคือ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus และ Streptococcus thermophilus เป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย (จุลินทรีย์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย)
โดยปกติเขาก็จะทำไอศกรีมมิกซ์ 80-90% แล้วเติมโยเกิร์ตลงไป 10-20% ก่อนจะเอามาปั่นเป็นไอศกรีม แต่บางแห่งก็เติมหัวเชื้อลงไปบ่มในไอศกรีมมิกซ์ก็มีค่ะ ที่อเมริกา ไอศกรีมโยเกิร์ตมักจะเป็นไอศกรีมไขมันต่ำ เพราะเขาไม่มีกฏหมายกำหนดเรื่อง "ไอศกรีมโยเกิร์ต (Frozen Yogurt)" เลยเป็นช่องว่างให้ผู้ผลิตไอศกรีมสามารถทำไอศกรีมไขมันต่ำในรูปแบบไอศกรีมโยเกิร์ตได้ (กฏหมายเขากำหนดว่า "ice cream" ต้องมีไขมันอย่างน้อย 10% แต่ไม่มีข้อกำหนดสำหรับ "frozen yogurt")

 ที่มาของรูปภาพ :  http://sophie-phieland.exteen.com/images/Ice_Milk_Ready_To_Use_Soft_Serve_Just_Mix_With_Water.jpg

 Granite
การ์นิเต้นี่จะมีเนื้อหยาบเหมือนน้ำแข็งไส ดูเผินๆ อาจจะคิดว่าเป็นน้ำแข็งไส แต่ไม่ใช่ มันเป็นน้ำหวานหรือน้ำผลไม้ ที่นำไปแช่แข็ง แล้วคอยเอาออกมาขูด-กวน เป็นระยะ ๆ ทำให้ได้ลักษณะคล้ายน้ำแข็ง แต่จะเป็นก้อนเล็ก ๆ หยาบ ๆ

ที่มาของรูปภาพ :  http://sophie-phieland.exteen.com/images/Campari-Granita.jpg

Water ice หรือ ice
อันนี้ก็คือไอติมหวานเย็นนี่เอง เป็นการเอาน้ำหวานหรือน้ำผลไม้ที่ผสมสารให้ความคงตัว (เช่นแป้งหรือเจลลาติน) ไปแช่แข็ง โดยไม่มีการปั่นเติมอากาศ

ที่มาของรูปภาพ : http://sophie-phieland.exteen.com/images/granita.jpg 

แหล่งที่มา : http://61.19.69.9/~m36b48/27507/chanid2.htm