ช็อกโกแลต ฟองดอง

ชุ่มฉ่ำกับช็อกโกแลตฟองดอง ร้อนๆ ที่ไหลเยิ้มราวกับสายธารลาวาแห่งช็อกโกแลต 

วิธีทำ Center Ganache
+ ตั้งหม้อสำหรับหลนส่วนผสมในน้ำอุ่นปานกลาง, ใส่เนยลงไปในหม้อหลนแล้วคนให้ละลาย จากนั้นจึงใส่ ดาร์ก ช็อกโกแลต แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมเหลวเข้ากัน
+ ยกขึ้นจากน้ำอุ่นเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที

วิธีทำ Sponge Mix
+ เตรียมเครื่องสำหรับตีสปอง จากนั้นจึงตอกไข่ไก่ทั้งไข่ขาวและไข่แดงลงไป 4 ฟอง อีก 4 ฟองที่เหลือให้แยกเฉพาะไข่แดงใส่น้ำตาลทราย แล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเนียนฟู
+ หลน ดาร์ก ช็อกโกแลต และเนยละลายเหมือนกับส่วนผสม Center Ganache
+ เมื่อ ดาร์ก ช็อกโกแลต เหลวเข้ากันแล้วจึงนำไปผสมกับสปอง ที่เตรียมไว้ใส่แป้งเค้กสำเร็จรูปลงไป, ตีส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งเนื้อสปองเนียนนุ่ม
+ เตรียมพิมพ์สำหรับฟองดองด้วยการวางกระดาษไขไว้ด้านล่างและรอบๆ
+ ค่อยๆ เทสปองลงไปในพิมพ์ครึ่งหนึ่ง
+ จากนั้นจึงแกะ Center Ganache ออกจากพิมพ์ที่แช่เย็นไว้แล้วใส่ลงไปกลาง
+ ช็อกโกแลต ฟองดอง เทสปองทับอีกครั้ง นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 8-10 นาที

แหล่งที่มา : http://www.thaigoodview.com/sites/all/modules/tinymce/tinymce/jscripts/tiny_mce/blank.htm

ส่วนประกอบ Center Ganache
เนยละลาย  200 กรัม
ดาร์ก ช็อกโกแลต 200 กรัม
พิมพ์สำหรับช็อกโกแลต

ส่วนประกอบ Sponge Mix
เนยละลาย 180 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
แป้งเค้กสำเร็จรูป 125 กรัม
ดาร์ก ช็อกโกแลต 100 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ไข่แดง 4 ลูก

แหล่งที่มาของรูป :  

แหล่งที่มาของข้อมูล : http://www.horapa.com/content.php?Category=Bakery&No=811