อันตรายแฝงจากอาหารที่ใช้
น้ำมันทอดซ้ำ..

        จากกระแสความนิยมที่ผู้บริโภคนิยมรับประทานอาหารประเภททอด  ทั้งที่ทอดขายตามแผงลอย  รถเข็น  หรือแม้แต่ร้านอาหารต่าง ๆ  เช่น  ไก่ทอด  มันทอด  ลูกชิ้นทอด  ปาท่องโก๋  ทอดมัน  ฯลฯ   โดยไม่มีการเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดจนกว่าน้ำมันจะดำ  

        จากรายงานการวิจัยพบว่า น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้งนั้น จะมีคุณภาพที่เสื่อมลง ที่สำคัญจะเกิดสารโพลาร์คอมพาวด์ ที่สามารถสะสมในร่างกาย  และส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ได้   จากการทดลองพบว่า  สารที่เกิดการเสื่อมสลายของน้ำมันจากการทอด  เป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดมะเร็งผิวหนังในสัตว์ทดลองได้ 

        ดังนั้นทุกครั้งที่ทอดอาหาร จึงไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง  และควรเลือกใช้น้ำมันปาล์มในการทอดอาหารที่ใช้ความร้อนสูง  เพราะมีความคงตัวสูงมากกว่าน้ำมันถั่วเหลือง  และหากต้องการจะใช้ซ้ำ ต้องขจัดเศษตะกอนหรือเศษอาหารออกให้หมดก่อน  และเก็บใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนอากาศ  ที่สำคัญไม่ควรเห็นแก่ความประหยัด โดยซื้อน้ำมันที่ผ่านการใช้แล้วมาทอดต่อเด็ดขาด เพราะได้ไม่คุ้มเสีย  และหากเห็นว่าร้านไหนมีการใช้น้ำมันทอดที่มีสีเข้มมาก และมีลักษณะเหนียวข้น หรือเวลาทอดแล้วเกิดควัน และมีฟองในน้ำมันมาก  ก็ควรเลี่ยงอย่าซื้ออาหารทอดนั้นมากินจะดีที่สุด

form..สายด่วน อย. 1556