อาหารเวียดนาม

เฝอ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีการรวมกันของ 5 รสชาติพื้นฐาน "องค์ประกอบ" (เวียดนาม: ngũ vị) เผ็ด (โลหะ), เปรี้ยว (ไม้), ขม (ไฟ), เค็ม (น้ำ) และหวาน (โลก)   ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ น้ำปลา, กะปิ, ซอสถั่วเหลือง, ข้าว, สมุนไพรสด, ผลไม้และผัก สูตรเวียดนามใช้ตะไคร้, ขิง, สะระแหน่, สะระแหน่เวียดนาม, ผักชีฝรั่ง, อบเชยญวน, พริกขี้หนู, มะนาว, โหระพา การทำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมเป็นที่รู้จักกันสำหรับส่วนผสมที่สดใหม่ใช้น้อยที่สุดของน้ำมันและความเชื่อมั่นเกี่ยวกับสมุนไพรและผักและถือเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพทั่วโลก

ในภาคเหนือของเวียดนามอาหารท้องถิ่นมักจะมีรสเผ็ดน้อยกว่าอาหารภาคใต้ ที่ภาคเหนืออากาศหนาวเย็นจำกัดการผลิตและความพร้อมของเครื่องเทศ พริกไทยดำใช้แทนพริกขี้หนูการในทำอาหารรสชาติเผ็ด การใช้เนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมู, เนื้อวัวและไก่ที่ค่อนข้างถูกจำกัด ในอดีตที่ผ่านมาเป็นปลาน้ำจืด กุ้ง - โดยเฉพาะปู - หอยและกลายเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย น้ำปลา, ซีอิ๊ว, ซอสกุ้ง และน้ำมะนาวเป็นหนึ่งในส่วนผสมเครื่องปรุงหลัก อาหารในเวียดนาม เช่น ซุปเส้นหมี่ และ ก๋วยเตี๋ยวม้วน กำเนิดในภาคเหนือและถูกพาไปยังภาคกลางและภาคใต้ของเวียดนาม โดยผู้อพยพ

เฝอ   เป็นอาหารเวียดนามชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวของไทย แต่ต่างกันที่เส้น น้ำซุป และเครื่องเคียง และบางครั้งก็เรียกเป็น ก๋วยเตี๋ยว/กวยจั๊บ-เวียดนาม/ญวน

เฝอเป็นอาหารที่ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า บั๊ญเฝอ (bánh phở) คล้ายเส้นเล็กแต่กว้างกว่า หรือเป็นเส้นกลมสีขาวขนาดใหญ่กว่าขนมจีนเล็กน้อย ในน้ำซุปที่เคี่ยวจากเนื้อวัว (หรือเนื้อไก่) กระดูก หางวัว และเครื่องเทศบางชนิด เช่น อบเชยไซ่ง่อน เมล็ดดอกจัน ขิง กานพลู กระวานดำ เป็นต้น และตกแต่งด้วยหัวหอม ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา มะนาวหรือเลมอน ถั่วงอก และพริกหยวก ซึ่งสี่อย่างหลังมักจะแยกไว้เป็นอีกจานต่างหาก เพื่อให้ผู้รับประทานเติมได้ตามชอบ สำหรับซอสบางอย่างที่เป็นที่นิยมได้แก่ ซอสฮอยซิน น้ำปลา และซอสพริกศรีราชา