การย่อยในปาก 

          เริ่มต้นจากการเคี้ยวอาหารโดยการทำงานร่วมกันของ  ฟัน  ลิ้น  และแก้ม  ซึ่งถือเป็นการย่อยเชิงกล  ทำให้อาหารกลายเป็นชิ้นเล็กๆ  มีพื้นที่ผิวสัมผัสกับเอนไซม์ได้มากขึ้น  ในขณะเดียวกันต่อมน้ำลายก็จะหลั่งน้ำลายออกมาช่วยคลุกเคล้าให้อาหารเป็นก้อนลื่นสะดวกต่อการกลืน  เอนไซม์ในน้ำลาย  คือ  ไทยาลิน  หรืออะไมเลสจะย่อยแป้งในระยะเวลาสั้นๆ  ในขณะที่อยู่ในช่องปากให้กลายเป็นเดกซ์ทริน  (Dextrin)  ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กกว่าแป้ง  แต่ใหญ่กว่าน้ำตาล