วิธีการย่อยอาหาร

      การย่อยอาหาร  มี  2  ประเภท คือ

      1. การย่อยเชิงกล  (Mechanical Digestion)  เป็นขั้นตอนที่อาหารชิ้นใหญ่ถูกทำให้เป็นชิ้นเล็กลง  โดยการบดเคี้ยวด้วยฟัน  หรือ  การบีบตัวของทางเดินอาหาร

      2. การย่อยทางเคมี  (Chemical Digestion)  เป็นขั้นตอนที่โมเลกุลของสารอาหารโมเลกุลใหญ่  ถูกเปลี่ยนสภาพให้มีโมเลกุลเล็กลง  โดยใช้เอนไซม์  (Enzyme)  เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา  ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีขึ้น  การย่อยทางเคมีจะเกิดขึ้นได้ต้องใช้น้ำย่อยเฉพาะอย่างปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นนี้  จะต้องมีน้ำเข้ามาร่วมในกระบวนการแตกสลายสารโมเลกุลใหญ่ให้มีโมเลกุลเล็กลง  เราเรียกกระบวนการแตกสลายสารอาหารที่มีโมเลกุลใหญ่  ให้มีโมเลกุลเล็กลงโดยอาศัยน้ำว่า  ไฮโดรไลซีส  (Hydrolysis)  ดังสมการ

                                                          เอนไซม์ซูเครส
            C₁₂H₂₂O₁₁  +  H₂O     C₆H₁₂O₆  +  C₆H₁₂O₆

       เอนไซม์เป็นอินทรีย์สารจำพวกโปรตีน  ซึ่งมีสิ่งมีชีวิตสร้างขึ้นเพื่อทำหน้าที่กระตุ้นในปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้น