ลักษณะพิเศษของอาหารเสฉวนคือ ทั้งเผ็ดและมีรสซ่า  เนื่องจากมณฑลเสฉวนตั้งอยู่ในพื้นที่ต่ำ บริเวณนั้นมีอากาศชื้น คนทั่วไปจึงนิยมทานพริก  
เพื่อขับความชื้นออกจากตัวร่างกาย เวลานานเข้า คนท้องถิ่นก็นิยมทานของเผ็ด ชาวเสฉวนเกือบทุกคน  ล้วนเป็นคนทานเผ็ดเก่ง การทำอาหารเสฉวน
ต้องถือรสซ่า เผ็ด สด หอม  ไม่เลี่ยนและทำให้รู้สึกว่าอร่อยเป็นหลัก กล่าวได้ว่า อาหารเสฉวนจะ นำหน้าอาหาร8อย่างที่มีชื่อเสียงของจีน  
อาหารเสฉวนมีหลายอย่างได้  รับความนิยมจากคนทั่วไป เช่น กงเป่าจีติง หมาโผโต้วฝู้ หุยกัวโร่ว เป็นต้น ต่างเป็นอาหารเสฉวนที่มีชื่อเสียง