องค์ประกอบของไอศครีมมีอะไรบ้างนะ???

ไขมันนม Whole Milk ทำให้ไอศกรีม มีกลิ่นหอม มีความลื่นและเนียน

หากมากไปจะทำไอศกรีมมีรสเลี่ยน หากใส่น้อยไป จะทำให้ไอศกรีมไม่หอม

หยาบ โดยทั่วไปจะได้มาจาก นมผง ครีม กะทิ

หางนม Skim Milk เป็นนมที่ขาดมันเนย โดยกรรมวิธีทางวิทยาศาสตร์ มีคุณสมบัติทำให้ไอศกรีมข้น

หากใส่มากไปจะทำให้ไอศกรีมข้นมากหนืดและเหนียว ไม่ฟู ละลายเร็ว หากใส่น้อยไปจะทำให้

ไอศกรีมใส ไม่ข้น มีฟองอากาศมาก ไอศกรีม

บางยี่ห้อใช้ เวย์ แทนหางนมเพราะถูกกว่า

สารให้ความหวาน ส่วนใหญ่ได้มาจากน้ำตาลหรือสารให้ความหวานประเภท Dextrose หรือ Glucose

สารคงตัวหรือ Stabilizer เป็นสารที่ทำให้ไอศกรีมมีความอยู่ตัวสามารถเก็บรักษาได้นาน

หากใส่มากไปจะทำให้ไอศกรีมแข็งตัวเกินไปและหากใส่น้อยไป

จะทำให้ไอศกรีมอ่อนตัวเร็วหรือละลายเร็ว

สารทำละลายหรือ Emulsifier เป็นตัวทำละลายให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

ซึ่งจะต้องใช้เวลาในการละลายเข้าด้วยกัน ประมาณ 4 – 6 ชั่วโมง

น้ำ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของไอศกรีม ถ้าหากใช้ครีมสดก็จะมีน้ำผสมมาด้วย

จะต้องลดปริมาณของน้ำต้มส่วนนี้ออกด้วย

Flavor หรือตัวทำกลิ่นส่วนนี้เป็นส่วนที่ทำไอศกรีมมีรสต่างๆ เช่น รสวานิลลา รสกาแฟ

หรือ รสผลไม้ต่างๆ ถ้าเป็นไอศกรีมที่ขายทั่วไปตามห้างฯจะเป็นการเติมกลิ่นที่สกัดมาแล้ว

แต่ถ้าเป็นไอศกรีมโฮมเมด จะใช้กาแฟสดหรือผลไม้สดมาเป็นตัวทำกลิ่นแทน

ที่มา : http://play.kapook.com/photo/showfull-58303-6

http://www.delish.com/cmshared/imagespz/fattening-ice-cream-lg.jpg

http://www.tasteduds.com//wp-contentuploads200905balsamic-ice-cream-1.jpg

http://www.icecreamdd.com/icecreamstory