บทนำ การสลายโมเลกุลแบบไม่ใช้ออกซิเจน

       สิ่งมีชีวิตบางชนิดหรือเนื้อเยื่อบางอย่างสามารหายใจโดยไม่ใช้ออกซิเจน  สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้แก่  ยีสต์  แบคทีเรียบางชนิด  เมล็ดพืช  พยาธิตัวตืด  ส่วนกล้ามเนื้อลายเป็นตัวอย่างของเนื้อเยื่อชั้นสูงที่สามารสลายอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้

        สำหรับการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนให้พลังงานอบบการหายใจโดยใช้  O₂  แต่ได้พลังงานน้อยกว่าไม่ว่าจะเป็นการหมักที่เกิดจากยีสต์หรือการที่ได้กรดแลกติกจากการทำงานของกล้ามเนื้อลายซึ่งมี 2 ประเภทคือ

กระบวนการหมักแอลกอฮอล์

กระบวนการหมักกรดแลกติก